Teff, un maravilloso cereal apto para celíacos
El TEFF es un cereal consumido desde hace cinco mil años en África por la población etíope. Es uno de sus cultivos más importante y utilizados en su dieta por este país gracias a su adaptación a las tierras que padecen la sequía.
El teff se ha comenzado a cultivar y comercializar en otros países a nivel mundial debido a su fácil adaptación a terrenos áridos y su rapidez de crecimiento. Desde hace algunos años se comenzó a comercializar en varios países desarrollados como Estados Unidos, Alemania, Francia, Inglaterra, España entre otros.
Es el ingrediente ideal para una nutrición saludable y un estilo de vida sano. Este cereal es rico en carbohidratos y fibra y libre de gluten, por lo que está especialmente indicado para personas intolerantes al trigo o celíacos.
También es muy conveniente para personas que padecen diabetes del tipo II controlando los niveles de glucosa en sangre o para personas con sobrepeso que quieren controlar su peso, al tener una capacidad saciante y reguladora del apetito.
Este cereal es un ingrediente ideal para combinar con otros cereales para hacer pan, pasteles, galletas y barras nutricionales más saludables. Añadir el teff en un pequeño porcentaje no solamente ayuda al cuerpo a digerirlo mejor pero también ayuda a conservar la frescura del producto.
El teff que promocionamos se cultiva en Castilla y León bajo estrictas normas de calidad. Está disponible tanto en ecológico como en convencional.
Propiedades alimenticias de Teff
Aquí resumimos las propiedades de este cereal integral de origen etíope que acaba de llegar al mercado europeo:
- Es rico en carbohidratos.
- Con alto contenido de fibra.
- Rico en minerales como calcio, fósforo y hierro.
- El hierro de este cereal se absorbe rápidamente en el cuerpo.
- Tiene altos niveles de proteína vegetal de gran calidad. Contiene 8 aminoácidos básicos para la dieta esencial de un ser humano.
- Contiene lisina, en niveles más elevados que el trigo.
- Estimula la flora del intestino largo.
- Aporta mucha energía.
BROWNIE CLÁSICO ADAPTADO CON HARINA DE TEFF, SIN GLUTEN:
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cuisine: Estadounidense
Raciones: 10
Ingredientes:
- 200 g de chocolate amargo
- 200 g de mantequilla
- 220 g de azúcar
- 4 huevos
- 125 g de harina de teff (o de cualquier otra clase)
- 100 g de frutos secos
Instrucciones:
- Se calienta el horno a 180 º.
- Se trocea el chocolate, se pone en un cuenco y se derrite, bien en el microondas, bien en un baño maría sin que el cuenco toque el agua.
- Se derrite la mantequilla de igual forma.
- Se baten un poco los huevos con el azúcar y se añade la mantequilla y el chocolate, mezclando bien.
- Se añade la harina tamizada; se mezcla todo muy bien y, por último, se agregan los frutos secos.
- Se echa la mezcla en un molde forrado de papel de hornear, de unos 25×25 cm, y se hornea 40 minutos.
- Al cabo de ese tiempo, se pincha para ver si está hecho y se saca a enfriar en rejilla.
Notas:
La receta está adaptada del libro La amarga dulzura del chocolate, editado por Intermón Oxfam.
Los frutos secos yo los añado según lo que tenga en casa, me da igual que sean nueces, almendras o avellanas.
El azúcar puede ser moreno. Yo siempre tengo azúcar blanca aromatizada con vainilla porque echo todas las vainas de vainilla que me sobran en el bote. Si no tenéis azúcar aromatizado podéis echar el contenido de ½ vaina de vainilla.
Fuente: http://teff.es/
