Macerado de verduras con ciruela Umeboshi

LA UMEBOSHI es una ciruela japonesa fermentada con un acentuado sabor salado y ácido.

El macerado de Umeboshi es un método de cocción sin fuego que consiste en dejar los vegetales durante por los menos 45 minutos sumergidos en agua y sal marina.

LA UMEBOSHI es una ciruela japonesa fermentada con un acentuado sabor salado y ácido.

En vez de sal también se puede utilizar el shoyu o tamari (salsa de soja, siempre ecológica); el vinagre o el puré de umeboshi y el miso.

Normalmente, el liquido del macerado se deshecha pero en el caso de esta receta lo solemos combinar con aceite de oliva de primera presión frío para hacer una vinagreta que nos servirá para otra ensalada.

Ingredientes:

  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1 zanahoria cortada en juliana
  • Zumo de 1 mandarina o ½ naranja
  • 2 cucharadas soperas de pasta de umeboshi
  • Un poco de agua
  • 1 cucharada sopera de tamari
  • 1 cucharada de postres de curry
  • Semillas de amapola para decorar (opcional)

Disolver la pasta con un poco de zumo. Añadir el resto de ingredientes con las verduras en un mezclar bol y dejar macerar durante 1 hora o más.

Es una ciruela japonesa fermentada con un acentuado sabor salado y ácido. Se pueden encontrar en las dietéticas en forma de puré y de vinagre, siendo el fruto entero y fermentado, el más útil para la cocina medicinal.

Es alcalina y contrae, por lo tanto recomendable en todas las condiciones y enfermedades que derivan de una dieta acidificante y/o demasiado expansiva.

Sus usos van desde la compensación por excesos alimentarios, enfriados, problemas digestivos, acidez estomacal, entre otros. Están reconocidas científicamente sus propiedades antibióticas.

Fuente: http://www.macroseny.com/2014/11/10/macerado-de-verdures-con-umeboshi/

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