Gomasio
Se compone de sésamo y sal de mar sin refinar
La proporción de ambos ingredientes depende ante todo de los propósitos de utilización.
Gomasio como condimento:
La proporción de sésamo por sal puede varias de 10×1 a 16×1 (sésamo x sal).
Esto debería decidirse de conformidad con la estación, edad y condición yin o yang del consumidor, etc. Para el adulto es adecuada una proporción entre 10 x 1 y 14 x 1.
Para el Niño, el anciano y las personas Yang la proporción que debe usarse va de 12 x1 a 16 x. 1. Para propósitos medicinales la proporción puede bajar, en ciertos casos a 6 x 1.
Preparación del Gomasio:
Debe prepararse con sumo cuidado y precisión:
– Lavar bien el sésamo bajo agua fría en un colador fino. Aveces contiene piedras pequeñas o granos que deben remo verse. Se deja secar sobre papel.
– Tostar en sartén precalentada a mediano – bajo y con cuidado para que no se queme. Revolver continuamente y hacer saltar la sartén de vez en cuando.
Cuando las semillas empiezan a saltar, tomar algunas y tratar de pulverizarlas con la mano entre el pulgar e índice.
Si se parten fácilmente están a punto. Si no, continuar tostando un poco más. Sacar y dejar enfriar en un plato para que no sigan tostándose.
– Tostar la sal unos minutos a fuego mediano, revolviendo continuamente y hasta que emane un fuerte olor a cloro que desaparece. Hay varias razones para tostar la sal. El calor la yanguiza más y entonces puede combinarse con el aceite (yin) del sésamo.
Luego de tostada, la sal puede pulverizarse más fácilmente, permitiendo que el aceite cubra cada partícula de sal.
– Es prácticamente imposible preparar el Gomasio adecuadamente sin un mortero estriado (Suribachi) y un majadero. Se pone la proporción deseada de sésamos y sal en el morter y se aprieta lentamente la mezcla sobre las estrías.
Algunas Sugerencias:
– No usar demasiada fuerza y en particular no poner un exceso de presión sobre el mortero.
– Los movimientos del operador deben tomar lugar en el plano horizontal. Hay que apretar en círculos que se agrandan o achican, en otras palabras, espiraloidemente.
– No machacar el sésamo demasiado; cada semilla debe quedar medio aplastada.
– El verdadero gomasio no tiene gusto salado.
Propósito:
El propósito del gomasio es permitir que el cuerpo absorba sal en pequeñas cantidades sin crear una sed excesiva.
En esta preparación específica todas las partículas de sal quedan cubiertas por una capa fina de aceite. Por eso el labor del gomasio no es verdaderamente salado.
Efectos:
- En la sangre, el gomasio neutralizará la acidificación, en consecuencia alivia el cansancio.
- El gomasio establece un equilibrio estable y correcto de alimentos yin y yang en el cuerpo, aumentando, por lo tanto, la inmunidad natural.
Indicaciones:
El uso cotidiano de gomasi fortalece el organismo y ayuda a prevenir molestias.
Usar una pequeña cucharadita 1-2 veces por día, sobre los cereales.
El uso medicinal del gomasio para lo cual debe ser mas fuerte se aplica en:
- Casos de jaquecas.
- Náuseas.
- Vómitos.
- Mareos en Viajes.
- Dolores menstruales
- Dolor de muelas.
- Se puede comer así, o tragarlo con un té disuelto en té bancha.
Fuente: Remedios macrobioticos caseros de Michio Kushi
