Crepes de champiñones con crema de albahaca

TIEMPO: 50 min.
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Media
Nº RACIONES: 4 comensales
TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno

INGREDIENTES:

Para los crepes:

  • 250 ml de leche entera
  • 100 g de harina
  • 2 huevos
  • 20 g de mantequilla
  • 2 g de sal

Relleno:

  • 250 g de champiñones frescos
  • 100 g de cebolla
  • 150 g de queso de vaca en lonchas
  • 2 dientes de ajo
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal

Salsa de albahaca fresca:

  • 10 g de hojas frescas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de queso fresco de Burgos
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal

Cómo se elabora:

Mezclamos con una batidora la mantequilla derretida con el resto de los ingredientes de los crepes, con cuidado para que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente y engrasamos con un trocito de mantequilla. Vertemos un poco de la masa de crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén.

Dejamos que se cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Esperamos que se haga por el otro lado y reservamos en un plato caliente. Continuamos de esta manera hasta terminar toda la masa.

Troceamos la cebolla pelada y los ajos en finas láminas.

Lavamos y fileteamos los champiñones. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolla y el ajo, removemos para que se distribuya el calor por igual, y cuando comience a dorase la cebolla agregamos los champiñones.

Tapamos la sartén para que se cocinen mejor y, cuando hayan soltado sus jugos, destapamos para que se evapore el caldo mientras se sigue cocinando el conjunto. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Si el salteado queda con muchos jugos de los champiñones, recomendamos escurrir sobre un colador, de manera que el relleno tenga el menor líquido posible.

Rellenamos los crepes, colocando sobre cada uno el salteado de champiñones y una loncha de queso de vaca.

Cerramos en forma de triángulo y cocinamos en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos, hasta que el queso se derrita en el interior de los crepes.

Acompañamos de una salsa de albahaca que elaboraremos de la siguiente manera: primero, deshojamos y lavamos bien la albahaca.

En el vaso de la batidora echamos el queso fresco, las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado y el aceite de oliva.

Trituramos y probamos el punto de sal. Si queremos que tenga un poco más de aceite o de queso, lo añadimos, al gusto de cada uno.

Fuente: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2014/08/01/220300.php

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