Ensalada ideal para el almuerzo

Ingredientes:

  • 3 tallos de apio, muy finos y en rodajas
  • 1 taza de garbanzos (equivalente a 14-onzas), escurrido/enjuagado
  • 3 puñados de rúcula o lechuga romana picada
  • 1/3 taza de pepitas o almendras tostadas
  • 15 aceitunas negras, picadas
  • 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
  • 1 cabeza pequeña de brócoli

Aderezo cremoso de miso:

  • 1 diente de ajo mediano
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de vinagre
  • una pizca de comino molido
  • 1/3 taza / 80 ml de yogur natural
  • 1-2 cucharadas de crema de leche, o al gusto
  • 1 aguacate pequeño maduro, en rodajas

Preparación:

En un tazón grande, combine el apio, garbanzos, rúcula, pepitas, las aceitunas, la cebolla y el brócoli. Reserve. Coloque el ajo en un mortero hasta que sea una pasta (o, alternativamente, con un cuchillo). Añada el miso, a continuación, añada el mirin y el vinagre, y combínelos hasta que estén bien mezclados. Agregue el comino y el yogurt y mezcle nuevamente antes de terminar con la crema de leche. Ajuste si es necesario.

Antes de servir, agregue la mitad del aderezo con los demás ingredientes y mezcle bien. Agregue más hasta que quede a su gusto, añadiendo el aguacate al final para que mantenga su estructura.

2 a 4 porciones, dependiendo de la cantidad que sirva para cada plato.

Tiempo de preparación: 10 min

Fuente: http://www.recetasvegetarianas.com/recetas/lacto-veg/57-ensaladas/1545-una-ensalada-ideal-para-el-almuerzo

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