Ensalada ideal para el almuerzo
Ingredientes:
- 3 tallos de apio, muy finos y en rodajas
- 1 taza de garbanzos (equivalente a 14-onzas), escurrido/enjuagado
- 3 puñados de rúcula o lechuga romana picada
- 1/3 taza de pepitas o almendras tostadas
- 15 aceitunas negras, picadas
- 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 1 cabeza pequeña de brócoli
Aderezo cremoso de miso:
- 1 diente de ajo mediano
- 1 cucharada de miso blanco
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de vinagre
- una pizca de comino molido
- 1/3 taza / 80 ml de yogur natural
- 1-2 cucharadas de crema de leche, o al gusto
- 1 aguacate pequeño maduro, en rodajas
Preparación:
En un tazón grande, combine el apio, garbanzos, rúcula, pepitas, las aceitunas, la cebolla y el brócoli. Reserve. Coloque el ajo en un mortero hasta que sea una pasta (o, alternativamente, con un cuchillo). Añada el miso, a continuación, añada el mirin y el vinagre, y combínelos hasta que estén bien mezclados. Agregue el comino y el yogurt y mezcle nuevamente antes de terminar con la crema de leche. Ajuste si es necesario.
Antes de servir, agregue la mitad del aderezo con los demás ingredientes y mezcle bien. Agregue más hasta que quede a su gusto, añadiendo el aguacate al final para que mantenga su estructura.
2 a 4 porciones, dependiendo de la cantidad que sirva para cada plato.
Tiempo de preparación: 10 min
