Calçots al horno con salsa romesco

Ingredientes:

  • Un fajo de calçots

Para la salsa:

  • 4 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 diente de ajo crudo
  • un pimiento rojo grande o 3 ñoras en remojo el día anterior
  • 30 gr. avellanas molidas
  • 100 gr. de almendra en polvo tostada
  • 1 rebanada de pan seco tostado y mojado con vinagre
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón rojo dulce

Preparación:

Los “calçots” típica receta catalana, se hacen a fuego vivo y lo ideal es hacerlos en las brasas y hay que decir que, aunque no es lo mismo que asarlos con el método tradicional.

El resultado al horno sigue siendo bueno, muy bueno, además, apenas te ensucias y es rápido, permitiendo que si no tenemos barbacoa en casa o no nos apetece “ensuciar” los podemos degustar en nuestra cocina y el resultado es buenísimo.

Limpiamos los calçots sin quitar demasiadas hojas (tienen que quedar para poder pelarse después) y cortamos las raices.

Lavamos y colocamos en una fuente de horno sin amontonar más de dos pilas.

Colocaremos en la misma fuente para asar (para la salsa) los tomates, el pimiento, y la cabeza de ajos.

Asamos a máxima potencia hasta que veamos que el calçot queda tierno (30-40 min).

Cuando estén asados prepararemos la salsa.

Pelamos los tomates y la cabeza de ajo, sacando con cuidado el ajo.

En un vaso de batidora introducimos:

Los tomates asados y pelados, el pimiento asado y pelado (o si hemos puesto a remojar las ñoras al menos un día antes, la carne de las ñoras), el diente de ajo crudo, la avellana y la almendra, la tostada con vinagre, la sal y el pimentón.

Batimos todo con cuidado a velocidad media, cuando empiece a tomar consistencia añadimos medio vaso de aceite de oliva sin dejar de batir.

La salsa debe quedar espesa para poder mojar los calçots y que la salsa se “pegue”.

Servimos los calçots, pelamos con el método tradicional, a la salsa…. ¡¡¡y a disfrutar!!!

¡BUENISIMOS!

NOTA: esta salsa sirve para acompañar cualquier otra verdura a la plancha, al horno o a la brasa. Se conserva varios días en la nevera.

Fuente: http://www.paravegetarianos.com

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