Ingredientes:

  • una berenjena
  • miel de caña
  • piñones
  • almendras
  • margarina
  • aceite
  • sal

Para el rebozado:

  • Harina
  • agua

Elaboración: Cortar las berenjenas en rodajas un poco gruesas y salar, en una sartén añadimos una cucharadita de margarina y tostamos las almendras y piñones, sin dejar de remover para que se tuesten todos por igual y reservar.

Hacemos la mezcla para rebozar con la harina y el agua según indica el paquete, en un plato ponemos un poco mas de harina, pasamos las berenjenas primero por la harina sola y despues por la mezcla y freimos en abundante aceite hasta que estén bien doraditas, ponemos a escurrir sobre papel de cocina.

Disponemos nuestras berenjenas en un plato y rociamos con un hilito de miel de caña y añadimos los frutos secos tostados. Podemos espolvorear por encima un poco de sal en escamas (opcional).

Y a comerselas que están muy ricas.

Fuente: http://www.totvegan.com/blog/page/4/

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