Rollitos de col rellenos

Una receta original que no puedes dejar de probar.

Ingredientes:

  • 1 repollo grande
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de champiñones
  • 100 gr. de soja texturizada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 trozo de pan duro
  • ½ cucharadita de sal
  • un poco de pimienta molida y de pimentón fuerte
  • 2 cucharadas de salsa de soja (o tamari o soyhu)
  • 2 – 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de harina

Elaboración:

Desechar las hojas exteriores de la col. Cortar una por una 16 hojas del tronco del repollo (el resto se puede usar para ensaladas o hervidos), lavar y cortar longitudinalmente parte del final grueso de las hojas, para que después resulte mas fácil enrollar y atar los rollitos.

En una olla grande poner a hervir bastante agua con sal, echar la hojas en cuanto empiece a hervir y escaldar durante 3 minutos.

Mientras tanto, remojar el trozo de pan en agua. Pelar y trocear la cebolla y los ajos, limpiar, lavar y trocear los champiñones y triturar todo en el vaso de la “minipimer”.

Apretar el pan entre dos tablas para extraer el agua y poner en un cuenco junto con la verdura triturada, la soja texturizada, la sal, las especias, el perejil y la salsa de soja, amasar con las manos y dejar reposar durante algunos minutos, para que la soja puede absorber el líquido de la verdura.

Reservar del agua de cocción ¾ de litro, echar el resto del agua y las hojas en un colador, escurrir y dejar enfriar un poco, hasta poderlas manipular.

Disponer 8 veces 2 hojas una encima de la otra, partir el relleno en 8 partes, formar con las manos 8 albóndigas alargadas y colocar encima de las hojas. Doblar las hojas primero lateralmente encima del relleno, enrollar después y atar con un hilo de coser.

Calentar en la olla de cocción 4 cucharadas de aceite, sofreír los rollitos hasta que empiecen a tomar color, “apagar” con el caldo de cocción y hervir a fuego lento durante 8 – 10 minutos. Por otra parte, calentar el aceite restante en una sartén, tostar la harina en él, apartar del fuego, añadir el caldo, removiendo constantemente, volver a colocar en el fuego y llevar nuevamente a ebullición.

Condimentar la salsa con pimienta y pimentón fuerte, 2 cucharadas de salsa de soja y el zumo de limón, y rectificar con sal si fuese necesario. Sacar los rollitos del caldo, quitar los hilos y colocarlos encima de un bandeja.

Pueden acompañarse de patatas hervidas o puré de patata.

Fuente: http://www.canalcocinavegana.com/recetas/primeros/rollitos-de-col-rellenos.html

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