Tortitas de acelgas y queso con salsa de calabaza

Karlos Arguiñano prepara una deliciosa receta de tortitas hechas a base de acelga y queso y acompañadas de salsa de calabaza

Ingredientes (4 personas):

  • 3 hojas de acelga
  • 400 gr de calabaza
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo
  • 100 gr de queso rallado
  • 2 patatas
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Tortitas de acelgas y queso con salsa de calabaza:

Cuece las patatas en una cazuelita con agua y una pizca de sal durante 30-35 minutos. Déjalas templar, pélalas y colócalas en un bol.

Limpia las acelgas y pícalas finamente (la parte blanca y la vede).

Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 8-10 minutos, escúrrelas y reserva el caldo. Pasa las acelgas al bol con las patatas.

Aplasta todo con un tenedor. Salpimienta y añade el huevo y el queso. Mezcla bien. Pon a punto de sal.

Coge 8 porciones de masa y colócalas sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Aplástalas un poco y hornea a 200º C durante 20 minutos.

Pica la cebolleta y la calabaza y pon a pochar en una cazuelita con aceite. Vierte un vaso del caldo reservado y cocina durante 10 minutos.

Pon a punto de sal. Tritura con la batidora eléctrica (si ves que tiene muchos hilos, pasa la salsa por el pasapurés para dejarla fina).

Sirve la salsa y coloca encima las tortitas. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Para conservar al máximo las propiedades nutritivas de las patatas, una vez compradas se recomienda almacenarlas el menor tiempo posible en lugares frescos y secos, protegidos de la luz.

Información nutricional de la receta:

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Dieta:

Esta receta es apta para personas ovolactovegetarianas (contiene queso y huevo).

Autor: Karlos Arguiñano
Fuente: http://www.hogarutil.com

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