Receta de Karlos Arguiñano. Un plato muy saludable apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas):

  • 2 zanahorias
  • 1 berenjena
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 12 ajos frescos
  • 200 gr. de harina
  • 250-300 ml. de agua fría
  • 20 gr. de sésamo tostado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Para la salsa romesco:

  • 2 tomates (maduros)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan frito
  • 20 almendras
  • 20 avellanas
  • 5 ñoras
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal

Elaboración de la receta de Hortalizas en tempura con salsa romesco:

Para la salsa romesco, asa los ajos y los tomates en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Deja templar, pela y colócalos en el vaso de la batidora. Remoja las ñoras durante 20 minutos. Sácales la carne y añádela al vaso. Agrega la rebanada de pan troceada.

Incorpora las almendras y las avellanas. Vierte el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Reserva.

Para las hortalizas en tempura, mezcla la harina tamizada con el agua fría, una pizca de sal y el sésamo. Corta las hortalizas en trozos grandes, introdúcelos en la tempura, escurre un poco y fríelos en una sartén con abundante aceite.

Sirve las hortalizas en tempura y acompáñalas con la salsa. Sazona y decora con perejil picado.

Consejo:

La tempura es una masa que no necesita reposo. Lo único verdaderamente importante es mezclar la harina con agua muy fría.

Fuente: http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/recetas-anteriores/201309/hortalizas-tempura-salsa-romesco-21625.html

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