Canelones de berenjenas

Ingredientes para los canelones de berenjenas:

  • 1 Berenjena
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • Caldo de verduras
  • 1 cuchara grande de harina
  • Margarina
  • Aceite de oliva

Preparación para los canelones:

Primero cortamos las berenjenas en láminas y las cocinamos en una plancha por cada lado. Cortamos el resto de verduras y freímos en una sartén con aceite de oliva.

Cuando las verduras estén hechas colocamos dos láminas de berenjena juntas y colocamos un poco de las verduras en el centro y lo enrollamos y las colocamos en una bandeja de horno. Así hasta que se acabe las láminas de berenjena y/o las verduras.
Aparte ponemos margarina en una sartén, cuando esté derretida añadimos una cuchara de harina y mezclamos bien hasta que no queden grumos. Vamos añadiendo el caldo de verduras hasta que tenga aspecto de bechamel vegana.

Echamos la bechamel vegana sobre las berenjenas y lo colocamos al horno a gratinar.

¡Servimos caliente y a disfrutar de los canelones de berenjena!

Fuente: http://www.paravegetarianos.com

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