Canelones de berenjenas
Ingredientes para los canelones de berenjenas:
- 1 Berenjena
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- Caldo de verduras
- 1 cuchara grande de harina
- Margarina
- Aceite de oliva
Preparación para los canelones:
Primero cortamos las berenjenas en láminas y las cocinamos en una plancha por cada lado. Cortamos el resto de verduras y freímos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando las verduras estén hechas colocamos dos láminas de berenjena juntas y colocamos un poco de las verduras en el centro y lo enrollamos y las colocamos en una bandeja de horno. Así hasta que se acabe las láminas de berenjena y/o las verduras.
Aparte ponemos margarina en una sartén, cuando esté derretida añadimos una cuchara de harina y mezclamos bien hasta que no queden grumos. Vamos añadiendo el caldo de verduras hasta que tenga aspecto de bechamel vegana.
Echamos la bechamel vegana sobre las berenjenas y lo colocamos al horno a gratinar.
¡Servimos caliente y a disfrutar de los canelones de berenjena!
Fuente: http://www.paravegetarianos.com
