Brócoli al horno con pesto de aguacate

Para el pesto:

  • ensalada
  • 2 aguacates maduros
  • Un diente de ajo
  • Albahaca fresca
  • Zumo de limón
  • 1/2 taza de piñones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para el brócoli:

  • 1 brócoli
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal
  • Pimienta

Para preparar el pesto:

Metemos los aguacates sin la piel ni el hueso, el zumo de limón, los ajos, los piñones y el aceite de oliva en un recipiente para la batidora y lo batimos todo.

Para preparar el brócoli:

Precalentar el horno a 425ºC. Cortamos el brócoli en ramas. En un bol grande las mezclamos con el ajo picado con el aceite de oliva y el jugo de limón. Añadimos sal.

Colocamos las ramas en la bandeja del horno en una sola capa y las horneamos durante unos 15 minutos hasta que estén un poco doradas. Volvemos a colocar el brócoli en el bol y lo mezclamos con pimienta negra molida y un chorro de aceite de oliva.

Dejamos que se enfríe.
Servimos las ramas en un plato y el pesto a un lado y comeremos el brócoli mojándolo con el pesto.

¡Que aproveche!

Fuente: http://www.monviu.com/es/443/

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