Verdura macerada
El macerado de verdura es un estilo de transformación de los alimentos que tiene la propiedad de relajar y refrescar el organismo
Las verduras maceradas conservan su textura crujiente y se pueden emplear tanto mezcladas con cereales como tropezones en sopas y cremas.
Ingredientes:
- Verduras variadas de temporada: zanahorias, pepinos, apio…
- Shoyu o vinagre de umeboshi
- Hierbas aromáticas (eneldo, hierbas provenzales, orégano, salvia…)
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
Preparación:
- Cortar las verduras a palitos o a cuadraditos.
- Hacer un caldo con medio vaso de shoyu (salsa de soja) y dos vasos de agua. Se le puede añadir hierbas aromáticas y ocasionalmente aceite de oliva virgen.
- Introducir las verduras dentro del caldo y dejarlas macerar 1h-2h.
- El caldo también se puede hacer con ume-su (vinagre de umeboshi)
Fuente: http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/
