Tabuleh – Ensalada de Cous cous
El tabuleh es una ensalada que se suele hacer a base de cous cous o bulgur. El limón y las especias le dan un sabor fresco ideal para los meses de calor.
Dificultad: fácil
Ingredientes para 4 personas:
- 2 tazas de cous cous
- 2 tazas de agua
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 20 aceitunas sin hueso
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de zumo de limón
- un ramillete de perejil fresco
- un ramillete de hierbabuena o de menta (opcional)
- sal y pimienta
Preparación:
Primero hacemos el cous cous para que se vaya enfriando una vez cocido. Tradicionalmente es cocido al vapor, pero es fácil encontrar cous cous precocido cuya preparación es muy sencilla:
Ponemos en un recipiente amplio las 2 tazas de couscous. Calentamos la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, la añadimos al recipiente de la sémola y lo tapamos.
Dejamos reposar unos 4 minutos y removemos para asegurarnos que absorbe toda el agua. Echamos un chorrito de aceite y removemos para que el grano quede suelto.
Añadimos el zumo de limón y el aceite al recipiente del cous cous, salpimentamos y dejamos enfriar.
Mientras se va enfriando, picamos finamente el perejil, la hierbabuena (o la menta) y la cebolla; cortamos en cuadraditos pequeñitos los tomates, la zanahoria y las aceitunas.
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, para servirlo fresquito
Comentarios a la receta:
Para quitar el picor de la cebolla podemos, una vez picada, dejarla sumergida en una mezcla de agua y vinagre (o limón) durante la preparación de la ensalada y al final añadir la cebolla, lavada y escurrida, a la fuente.
Es un primer plato ideal para acompañar con un segundo de legumbres.
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Fuente: http://www.vegetarianismo.net/recetas/tabuleh.html
