Receta de Risotto de verduras al vino fino
Receta de Risotto de verduras al vino fino
Ingredientes (2 personas):
- 150 g de arroz arborio
- 100 g de habitas
- 100 g de judías verdes
- zanahoria
- 1 calabacín
- cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 50 g de queso parmesano
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 vaso de vino fino
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- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Risotto de verduras al vino fino:
Para el caldo, pon a hervir abundante agua con la salsa de soja. Reserva.
Pica la cebolleta y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite.
Agrega la zanahoria y las judías verdes picadas, las habitas y la mitad del calabacín en dados.
Rehoga.
Incorpora el arroz, mezcla bien y moja con el vino fino. Cocina hasta que se evapore.
Salpimienta.
Vierte el caldo poco a poco (según se vaya evaporando) y cocina sin dejar de remover durante 17 minutos para que ligue bien.
Cuando el arroz doble su tamaño, añade el resto del calabacín en dados, espolvorea con perejil picado y condimenta con un chorrito de aceite. Incorpora el queso rallado y mezcla bien.
Deja reposar el risotto fuera del fuego durante 2 minutos y no pares de remover hasta que adquiera una textura melosa.
Prueba el punto de sal, decora con una ramita de perejil y sirve.
Fuente: Bruno Oteiza http://www.hogarutil.com
