Receta de Risotto de verduras al vino fino

Receta de Risotto de verduras al vino fino

Ingredientes (2 personas):

  • 150 g de arroz arborio
  • 100 g de habitas
  • 100 g de judías verdes
  • zanahoria
  • 1 calabacín
  • cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de queso parmesano
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 vaso de vino fino

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Elaboración de la receta de Risotto de verduras al vino fino:

Para el caldo, pon a hervir abundante agua con la salsa de soja. Reserva.

Pica la cebolleta y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite.

Agrega la zanahoria y las judías verdes picadas, las habitas y la mitad del calabacín en dados.

Rehoga.

Incorpora el arroz, mezcla bien y moja con el vino fino. Cocina hasta que se evapore.

Salpimienta.

Vierte el caldo poco a poco (según se vaya evaporando) y cocina sin dejar de remover durante 17 minutos para que ligue bien.

Cuando el arroz doble su tamaño, añade el resto del calabacín en dados, espolvorea con perejil picado y condimenta con un chorrito de aceite. Incorpora el queso rallado y mezcla bien.

Deja reposar el risotto fuera del fuego durante 2 minutos y no pares de remover hasta que adquiera una textura melosa.

Prueba el punto de sal, decora con una ramita de perejil y sirve.

Fuente: Bruno Oteiza http://www.hogarutil.com

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