Kitchari: Delicioso, nutritivo, desintoxicante

El Kitchari es un plato tradicional del Ayurveda, que es conocido por su capacidad para desintoxicar o limpiar el cuerpo, disminuir el envejecimiento de las células y equilibrar los tres doshas: vata, pitta y kapha.

Para los yoguis o cualquier persona que quiera limpiar su cuerpo y su alma de una manera suave, el kitchari ofrece abundantes nutrientes y a la vez empuja para que salgan del cuerpo los desperdicios acumulados en el organismo. Esta especie de guiso está hecho con porotos mung, arroz basmati, verduras de temporada, ghee (o mantequilla) y especias. (Tras la receta una explicación de los ingredientes).

Ingredientes (cuatro porciones):

• 1 taza de arroz basmati
• 1 taza de poroto mung o mung dahl (o 3/4 taza según gusto)
• 3 cdas. ghee (mantequilla clarificada)
• 2 cdtas. semillas de comino
• 3 cdtas. semillas de mostaza
• 1 cdta. coriandro molido
• 1 cda. jengibre fresco cortado y triturado
• 1 cdta. cúrcuma molida
• 1 cdta. asafétida (hing) (no importa si no tienes)
• Sal (a gusto)
• 1 tomate pelado y cortado fino
• 4 a 6 tazas de agua (según que tan cremoso lo quieras)

Preparación (tiempo total de cocción: 30 a 40 minutos):

– Poner el ghee en una olla y a fuego mínimo. Cuando comienza a emanar un delicado aroma (30 segundos a 1 minuto), agregar las 2 cucharadas de té con semillas de comino. Dejar que se impregnen en el ghee por alrededor de 1 minuto.

– Luego, agregar las semillas de mostaza y tapar la olla (esta semilla cuando se calienta, explota). Cuando las semillas de mostaza han dejado de explotar, retirar la tapa (que no volverá a ser utilizada) y agregar el jengibre fresco y triturado.

– Cuando este comienza a dorarse, agregar el tomate pelado y cortado fino. En este momento puede ser necesario el agregado de 1 ó 2 tazas de agua. Posteriormente, agregar el arroz y algo más de líquido. Este nunca debe exceder el nivel del arroz (el grano debe sobresalir).

– Después de 5 a 8 minutos, agregar el poroto mung. Incorporar 1 o 2 tazas de agua si fuese necesario, sin que sobrepase el nivel del arroz y el poroto.

– Luego, incorporar el coriandro, la cúrcuma molida y la asafétida. Con una cuchara de madera, revolver la preparación periódicamente. Sobre el final de la cocción, adicionar sal (en caso de ser necesaria). Cocinar hasta que el arroz y la legumbre, estén blandos, adicionando agua a medida que se necesite. ¡Que lo disfruten tanto como yo!

* El Kitchari de la foto es una versión menos caldosa (más seco) y con el poroto mung entero (de los primeros que hice). Ahora resultan más cremositos, utilizo el mung dahl partido y con verduras según mi antojo.

Qué es lo que estamos comiendo en el Kitchari?

Porotos Mung:
Son conocidos por su capacidad para eliminar toxinas, específicamente pesticidas e insecticidas del cuerpo. Además estos porotos son una importante fuente de proteínas (provee 8 aminoácidos esenciales) y fibra. Hay una versión que se llama Mung Dahl, que no es más que el mismo poroto pero partido en dos y sin la cáscara verde, quedando algo parecido a unas lentejas amarillas. Encontrarás recetas que utilizan el poroto mung entero, en ese caso lo recomendable es dejarlos remojar de 12 a 24 horas. Yo prefiero comprar la versión partida, ya que es mas fácil de digerir, más rápido de cocinar y el Kitchari queda más cremoso!! Si no encuentras estos porotos o simplemente quieres usar otra legumbre, prueba con lentejas rojas.

Arroz Basmati:
Este arroz se diferencia del “clásico” arroz blanco, en su sabor más delicado y en su fragancia aromática (de hecho la palabra basmati deriva del sánscrito que significa perfume). Es rico en hidratos de carbono, que nos aportarán energía y su grano largo tiene una textura perfecta, me encanta! También se puede ocupar arroz integral, pero en tal caso, lo mejor es dejarlo remojando toda la noche en algún medio ácido, como kéfir o con algunas gotitas de limón. De esta manera, reducimos el ácido fítico que inhibe la absorción de minerales como el calcio, hierro, magnesio, y zinc, haciéndolos inutilizables para el organismo.

Ghee:
El ghee es mantequilla clarificada, muy fácil de hacer. El ghee no sólo hace el Kitchari más cremoso y dejar mí cocina con un olor increíble, sino que también añade muchos beneficios: ayuda la digestión y tiene un efecto de lubricación sobre las articulaciones y sobre el sistema nervioso, favoreciendo las sinopsis neuronales. Y a diferencia de otros aceites que se utilizan para cocinar, el ghee resiste altas temperaturas, por lo que no nos tendremos que preocupar por la oxidación.

Verduras:
La idea es añadir los vegetales de temporada que tengan a mano para completar el plato. Una buena idea es el zapallo butternut, zanahorias, camotes (papas dulces), porotos verdes… lo que se les ocurra. La clave está en utilizar lo que está disponible localmente, ya que el Ayurveda está vinculado a la transición natural de las estaciones.

Especias:
Las especias encienden el fuego digestivo, que muchos lo tenemos debilitado por comer y combinar mal los alimentos. Si buscas en Internet recetas de Kitchari, encontrarás que las combinaciones y cantidades de especias varían entre unas y otras. El rango de especias va desde las más clásicas como pimienta negra, comino, cúrcuma, cardamomo y canela; a las exóticas como fenugreek, asafétida (hing) y hojas de curry (no confundir con curry en polvo). Mi consejo es experimentar con diferentes mezclas según tu fantasía o mejor aún, según tu dosha.

Las especias no sólo agregan un sabor maravilloso al Kitchari, sino que también contribuyen con muchos beneficios para tu salud. La mayoría de estas especias son carminativas, que significa que ayudan a calmar la digestión favoreciendo la expulsión de gases o previniendo su formación. Además, cuentan con otras propiedades curativas, por ejemplo, la cúrcuma y el jengibre que son anti-inflamatorios, mientras que el fenugreek es bueno para equilibrar el azúcar en la sangre. La asafétida en pequeñas cantidades ayuda a reducir la flatulencia y es especialmente buena para aumentar el fuego digestivo (conocido como agni en la medicina ayurvédica).

En conclusión, el Kitchari es un plato muy nutritivo y extra digerible que apoya al sistema digestivo en un proceso de limpieza, y ofrece nutrientes esenciales. Es un alimento caliente y energizante que recomiendo que prueben cualquier día, pero principalmente si tienen sus energías bajas o se sienten un poco enfermos. Para los inquietos vata, la sopa caliente los conecta a la tierra; para los fogosos pitta, sus especias son calmantes y para el frío kapha, proporciona un calor sanador.

Fuente: http://www.savitari.com/kitchari-delicioso-nutritivo-desintoxicante/