Ingredientes:

  • 1 taza de cebada (remojada varias horas)
  • 1 cebolla cortada a cuadritos
  • 2 zanahorias cortadas a cuadritos
  • 1 taza de guisantes
  • 4-5 gerkins a láminas
  • 3 c.s. semillas de girasol ligeramente tostadas
  • 2 hojas de laurel
  • sal marina

Alioli de aguacates:

  • 2 aguacates maduros
  • jugo de ½ medio limón
  • 1 ajo picado fino
  • 1 c.s. aceite de oliva
  • 1 c.p. pasta de umeboshi

Preparación:

Saltear la cebolla con dos cucharadas de agua y una pizca de sal, añadir la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 ½ tazas de agua, una pizca de sal marina y laurel.

Tapar y cocer a fuego mínimo durante 50 minutos o hasta que el agua se haya evaporado completamente.

Hervir las zanahorias y los guisantes juntos, con una pizca de sal marina, durante 5 minutos.

Lavar con agua fría y escurrir.
Hacer el alioli, haciendo puré todos sus ingredientes, con la ayuda de un poco de agua de acuerdo a la consistencia deseada.

Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, las verduras, los gerckins y las semillas.

Servir tipo ensalada con el alioli de aguacate.

Fuente: http://montsebradford.es/recetas/recetas-mensuales/

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