Ensalada de cebada con alioli de aguacate
Ingredientes:
- 1 taza de cebada (remojada varias horas)
- 1 cebolla cortada a cuadritos
- 2 zanahorias cortadas a cuadritos
- 1 taza de guisantes
- 4-5 gerkins a láminas
- 3 c.s. semillas de girasol ligeramente tostadas
- 2 hojas de laurel
- sal marina
Alioli de aguacates:
- 2 aguacates maduros
- jugo de ½ medio limón
- 1 ajo picado fino
- 1 c.s. aceite de oliva
- 1 c.p. pasta de umeboshi
Preparación:
Saltear la cebolla con dos cucharadas de agua y una pizca de sal, añadir la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 ½ tazas de agua, una pizca de sal marina y laurel.
Tapar y cocer a fuego mínimo durante 50 minutos o hasta que el agua se haya evaporado completamente.
Hervir las zanahorias y los guisantes juntos, con una pizca de sal marina, durante 5 minutos.
Lavar con agua fría y escurrir.
Hacer el alioli, haciendo puré todos sus ingredientes, con la ayuda de un poco de agua de acuerdo a la consistencia deseada.
Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, las verduras, los gerckins y las semillas.
Servir tipo ensalada con el alioli de aguacate.
Fuente: http://montsebradford.es/recetas/recetas-mensuales/
