Rollitos de primavera de verduras con salsa de frutas

Para la masa de los Rollitos de primavera de verduras con salsa de frutas:

8 hojas de masa laminada de 45 x 30 cm

Para el relleno:

• 125 gr. de champiñones
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 cm de raíz de jengibre fresco picada fino
• 90 gr. brotes de soja
• 1 pimiento dulce verde en tiras
• 60 gr. zanahorias en tiras finas

Para la salsa:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de raíz de jengibre picada fina
• 1 limón, la corteza rallada y el zumo
• 1 cucharadita salsa de soja baja en sodio o shoyu
• 3 cucharadas de tomate fresco triturado
• 2 cebolletas picadas finas
• 1 pimiento

Instrucciones:

Podemos comprar la masa de los rollitos ya hecha.
Normalmente venden preparadas (en comercios de alimentos orientales o de productos naturales) unas láminas muy finas que están hechas con harina de arroz y que son específicas para rollitos de primavera.

Si queremos también podemos hacerlas nosotros mismos:

Amasaremos 100 gr. de harina (con agua, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite). Debe de quedar bien ligera para que pueda estirarse bien.

Dejaremos que repose esta masa unos 30 minutos como mínimo y luego con el rodillo estiraremos al máximo la masa.

Podemos recortar esa lámina en cuatro rectángulos o base para los rollitos.

En una sartén a fuego medio, sofreímos hasta que estén dorados los champiñones troceados, con el ajo, el jengibre, los brotes de soja, el pimiento y la zanahoria cortada a tiras.

Añadimos la mezcla en las hojas de la masa y dejamos templar.

Luego los enrollamos uno a uno con cuidado y los freímos en una sartén con poco aceite, a fuego medio.
Para la salsa, mezclamos bien todos los ingredientes y la servimos en un cuenco a parte.

Fuente: haztevegetariano.com