El macerado de verdura es un estilo de transformación de los alimentos que tiene la propiedad de relajar y refrescar el organismo. Las verduras maceradas conservan su textura crujiente y se pueden emplear tanto mezcladas con cereales como tropezones en sopas y cremas.

Ingredientes:

  • Verduras variadas de temporada: zanahorias, pepinos, apio…
  • Shoyu o vinagre de umeboshi
  • Hierbas aromáticas (eneldo, hierbas provenzales, orégano, salvia…)
  • Aceite de oliva virgen extra (opcional)

Preparación:

  1. Cortar las verduras a palitos o a cuadraditos.
  2. Hacer un caldo con medio vaso de shoyu (salsa de soja) y dos vasos de agua. Se le puede añadir hierbas aromáticas y ocasionalmente aceite de oliva virgen.
  3. Introducir las verduras dentro del caldo y dejarlas macerar 1h-2h.
  4. El caldo también se puede hacer con ume-su (vinagre de umeboshi)

Fuente: http://cocinamacrobioticamediterranea.blogspot.com.es/

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