Me encantan así las alcachofas, las hago con frecuencia, es una de las maneras en que podemos degustarlas en estado “puro” y es que pueden servir perfectamente para un aperitivo, como entrante, como guarnición, para una cena…

Por cierto, ¿sabíais que tienen pocas calorías y que regulan el nivel de colesterol entre otras propiedades?

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 alcachofas
  • 3-4 dientes de ajo
  • Un manojito de perejil
  • 1 c/p de pimentón dulce
  • 15-20 almendras
  • Sal, pimienta negra
  • 3-4 c/s de queso rallado parmesano
  • 3-4 c/s de queso rallado
  • Limón
  • Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras, cortar las puntas y luego por la mitad longitudinalmente, sacar la pelusilla central si es que la tiene.
Poner en un recipiente con agua sal y un chorrito de limón.
Llevar a ebullición durante unos 20-30 minutos hasta que estén tiernas y firmes.
Sacar y escurrir.

En un cuenco mezclar el ajo y perejil picados, las almendras troceadas o picadas, pimentón, queso parmesano rallado, sal y pimienta.

En una fuente untada con un poquito de aceite poner las alcachofas con el corte hacia arriba, repartir la mezcla del cuenco y espolvorear con el queso rallado, regar con un hilo de aceite.
Poner en horno precalentado a gratinar durante unos 15 minutos, hasta que esté dorada la superficie.
Servir.

NOTA: La cantidad de alcachofas difiere si es para aperitivo, acompañamiento o entrante, así que cada uno que se lo adapte a sus necesidades.
** El tiempo de hervir las alcachofas dependerá del tamaño de estas y de cómo os gusten de textura, pero lo importante es que no estén muy cocidas, han de estar firmes.
** Las cantidades de la mezcla que hacemos en el cuenco son orientativas, depende de vuestro gusto.
** c/s= cucharada sopera

Fuente: http://blogdecuina.blogspot.com.es/2015/02/comida-sana-alcachofas-gratinadas-con-almendras.html

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